Metzger Walter
Erbsensuppe mit Rauch
Am Mittagstisch im Laden gab's Erbsensuppe mit Mettenden. Heute kommt der Rauch aus geräuchertem Paprikapulver und aus dem Block: Räuchertofu, klein gewürfelt, in Uromas Pfanne richtig braun gebraten.
Zutaten für 4 bis 6 Portionen
- 500 g grüne Schälerbsen
- 4 Zwiebeln
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 4 Kartoffeln, mehligkochend
- ca. 2 l Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 200 g Räuchertofu
- 1 bis 2 TL getrockneter Majoran
- Salz, Pfeffer, Senf nach Geschmack
So geht's
- Schälerbsen in einem Sieb abspülen. Schälerbsen muss man nicht einweichen. Wer ganze getrocknete Erbsen nimmt, weicht sie über Nacht ein, gießt das Wasser weg und kocht sie gut 2 Stunden.
- Zwiebeln würfeln und in 1 EL Öl im großen Topf glasig anschwitzen. Paprikapulver dazu und 30 Sekunden mitschwitzen, nicht länger, sonst wird's bitter.
- Erbsen, gewürfelte Möhren, Lauch und Kartoffeln dazu. Wasser drauf, Lorbeer rein, aufkochen.
- Ca. 90 Minuten leise köcheln lassen, bis die Erbsen ganz zerfallen. Öfter umrühren, die Suppe setzt gern am Boden an.
- Tofu klein würfeln und im restlichen Öl in der Pfanne richtig braun braten. Nicht blass.
- Lorbeer rausnehmen, Tofu in die Suppe. Majoran zwischen den Händen über den Topf reiben.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken.
Die Suppe dickt über Nacht im Kühlschrank ein. Am nächsten Tag mit einem Schuss Wasser aufwärmen.